稻谷，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。稻谷是世界上最重要的谷物之一。糙米是稻米去壳（壳称稻糠，俗称粗糠）之产品。一般两者的水分如果在11~14%时，其所含粗蛋白质含量约在7-9%，粗脂肪2.4±0.3%，粗纤维在稻米之中约9%，在糙米之中约1.1%。
一、稻谷的结构
糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的簿膜状组织，厚度l~2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪、维生素等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。
糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。
二、稻谷的营养
稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
1、水分
水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。
2、碳水化合物
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部 分，糯稻含直链淀粉仅1~2%，粳稻和籼稻含直链淀粉约8~28%。
3、蛋白质
蛋白质是构成生命的重要物质基础，在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。米胚和米糠等副产品比成品大米含有多度的赖氨酸和更低浓度的谷氨酸。
4、脂类
脂类（包括脂肪和类脂），脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪在生物上的最主要功能是供给热量，而类脂对新陈代谢的调节起主要作用，类脂中主要包括蜡、磷脂、固醇等物质。稻谷的脂肪含量约为2%，蜡主要存在于皮层脂肪（米糠油）中，含量为米糠油的3~9%，磷脂占稻谷全脂的3~12%。
5、矿物质和维生素
矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
6、硒
江苏、湖北等省近年培育有多种富硒稻米，硒含量大于50㎎/㎏。瑞士培育成功一种富含铁元素和β-胡萝卜素的转基因稻，这种稻米的含铁量是普通稻米的3倍，由于它富含β-胡萝卜素，所以呈现黄色，又称之为金稻米三、稻谷对信鸽的特殊作用
1、补充粗纤维
幼鸽对稻谷的需求很重要。大多数的鸽友都会遇到小鸽子很爱吃泡膜这种怪现象，就这个问题请教了几个老前辈，老前辈告诉我这是鸽子身体缺少粗纤维，应该给它们喂食一些稻谷。稻谷的外壳含有很多的粗纤维，小鸽子羽毛长的快，换的也很快的，身体的粗纤维缺乏的话，会导致信鸽的羽质不好和爱吃泡膜。因此，我们应该适当给离开父母的幼鸽喂食一些稻谷，对它们的身体是有好处的。鸽友们一般可以早上和晚上给鸽子喂食粮食，中午适量的喂给它们一些稻谷。注意的是在喂给它们稻谷的时候，用硬的东西打一下稻谷上面的刺，不要让刺伤害了鸽子的嗓子。
2、清除多余脂肪
稻谷对种鸽也很重要，稻谷可以清除种鸽身体内的多余脂肪，防止种鸽身体过重，尤其是雌鸽更要给它多喂一些稻谷，雌鸽过胖，就很容易引起不下蛋。
3、补充营养
稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。饲喂稻谷可以补充鸽子体内碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等的缺乏，维持鸽子体内的营养平衡。
4、轻身靓羽
因为稻谷之中含有很高的甲硫氨酸，它是八种必需氨基酸其中的一种，除了对肝脏有解毒作用，预防脂肪肝外，而且可以使鸽子减肥强身，漂亮羽毛。
四、稻谷喂鸽注意事项
稻谷在贮存期间会因呼吸、氧化及酵素作用而产生变化，而变化的多少与快慢则受环境条件影响颇大，所以选用做为信鸽饲料时，应特别注意其新鲜度，还有稻米因防止病蚊之伤害，所以在收割前常有使用农药情形。所以在做为赛鸽饲料时，要事先去除农药残留为宜。稻米中所含蛋白质可媲美玉米，稻米的维生素B群较丰富是其特点，信鸽在2个月龄以内使用量可酌予提高（粒子小，容易啄食）。稻米则因纤维含量高，在褪毛期与清料期使用可酌量增加。
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